Ételek
 · Levantei oldalas bulgurral
 · Burgundi oldalas csőben...
 · Halfilé bazsalikomos...
 · Tejszínes-gombás...
 · Bugaci húsgombóc leves
 · Medvehagyma krémleves
 · Szalakális krémes
 · Csirkekockák barletta...
 · Narancsos gyömbéres...
 · Tavaszi egytálétel...
 · Krumpligaluska
 · Csíkos tokány ahogy...
 · Sertéscomb (diója)...
 · Tejszínes szarvasragu -...
 · Halszeletek hagymás...
 · Mindent bele savanyúság
 · Halvariációk
 · Málnás tiramisu
 · Cukkini krémleves
 · Májpástétom...
 


Burgundi oldalas csőben sült burgonyával


Szeretem az oldalast. Meg a tarját. Szeretem azt is, nagyon. Viszont egyiket sem szeretem túl kövéren. Ne legyen teljesen sovány, mert az sem jó, de legyen amolyan jó "márványos". Az oldalas nem érzékeny, mint például a szűz. A szűz az érzékeny. Mivel nem csak lusta vagyok, hanem smucig is (modernül: költségérzékeny), mostanában igyekszem úgy szervezni a síeléseket, hogy előző napon beiktatok Budapesten egy ügyfél látogatást/értekezletet, majd találkozom Lucával, aki már nem nagyon jár haza. Vacsora és alvás az egyik barátomnál (na jó, beszélgetni és "fogyasztani" is szoktunk, ezért vezetett most Maci kifelé...). Legutóbb gombás szüzet készítettem. Szép szüzek voltak a hentesnél, kettőt vettem, pedig tudtam, hogy vacsira egy is elég lesz. Gondoltam elfér az a szűz a hűtőtáskában, és jó lesz a raclette mellé. Maci el is készítette a szüzet, annak rendje és módja szerint: gyönyörű rózsaszín maradt a közepe, nem száradt ki egy cseppet sem, úgy volt jó, ahogy volt... de arra oda kell ám figyelni! Azt nem lehet ott hagyni, mert a szűz az érzékeny ám: rögtön kiszárad. Az oldalas szerencsére nem ilyen, buli, beszélgetés közben is jól lehet vele dolgozni. Mondtam már, hogy szeretem az oldalast?

Hozzávalók 4 személyre
80 dkg oldalas - no én olyan 1,5 kilót vittem, biztos ami sicher...
1 db közepes fej vöröshagyma
5 dkg vaj - maradt Macinak az előző napi kacsamell után friss kacsazsírja, ezért most kacsazsír-vaj elegyben készült a cucc
40 dkg gomba - ez most fehér és barna csiperke, valamint laska gomba volt vegyesen
80 dkg vegyes zöldség - répa, gyökér, karalábé, zeller, szárzeller, cikória, akármi, amit szerettek
1 dl minőségi száraz vörösbor
8 db közepes burgonya
só, bors

Az oldalast darabokra vágom, sózom, borsozom, egy magas falú serpenyőben a felhevített vajban minden oldalát pirosra sütöm, majd kiszedem és félreteszem. A finomra vágott hagymát a zsiradékon megdinsztelem. Rádobom a közepes (1-2 centis) kockákra vágott zöldséget és gombát, sózom, borsozom, pirítom a zsiradékon egy pár percet, amíg levet nem ereszt. Ezután visszateszem az oldalast és az egészet felengedem némi alaplével (most a húsvéti sonka levét használtam). Amikor a hús megpuhult, kiszedünk a zöldségből annyit, amennyivel - botmixerrel pürésítve - ízlés szerint be tudjuk sűríteni. A végén kap még 1 dl vörösbort öt percre.

A csőben sült burgonya alatt jelen esetben a jó parasztos héjában sült krumplit értjük Nagyon jól megy a sűrű szaftos-zöldséges húshoz.

Jó étvágyat kívánok!




Valkat Soft - talponsielok.org © 2011-2013